Roxana Furman, autora del libro Caza Bacterias en la Cocina, habló en el programa Digamos Todo y brindó algunos tips para todo lo que implica cocinar y mantener la comida cuando tenemos temperaturas extremas que hoy, por ejemplo, a esta hora llegan a los 35 grados.
En épocas de altas temperaturas, las bacterias encuentran un ambiente ideal para reproducirse. El calor y, especialmente, las temperaturas tibias favorecen su crecimiento. Por eso, uno de los principios básicos es evitar que los alimentos permanezcan en ese rango de temperatura. Los alimentos fríos deben mantenerse fríos, y los alimentos calientes deben servirse bien calientes. El punto crítico es el “tibio”, que debe atravesarse lo más rápido posible. Un buen consejo, servir menos e ir reponiendo la comida para que la misma mantenga su temperatura correspondiente y no quede en reposo durante mucho tiempo en la mesa.