Escrito por LT3
Dario Spelzini, docente, investigador del LIDEA, Laboratorio de Investigación, Desarrollo y Evaluación de Alimentos de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR, habló en el programa Media Mañana y se refirió a un desarrollo que realizaron desde dicho espacio, que permite generar un nuevo producto con valor nutricional a partir de los residuos que quedan en el proceso de elaboración de quesos.
“Para producir un kilo de queso se necesitan diez litros de leche y se generan nueve litros de suero lácteo que se descartan” explicó Spelzini, quién detalló que justamente desde ahí es donde se comienza a trabajar para la obtención de nuevos productos como proceso sustentable. “Este suero lácteo tiene dos proteínas nutricionalmente muy ricas, la alfa-lactoalbúmina y la beta-lactoglobulina que son utilizadas también por deportistas para aumentar la masa muscular y en nutrición por vía venosa”.