José Luis Di Salvo, protesorero y director de la escuela del Sindicado de pasteleros de Rosario, dialogó con La Barra de Casal sobre capacitación para la gente y la difícil situación de conseguir personal para la gastronomía. Comentó: «Nosotros creamos nuestra escuela en virtud de poder facilitar a nuestros empleadores, es decir a las Cámaras de confiterías como la asociación industrial de panaderos, la cámara e industriales de heladeros que vienen empleando de nuestro sector». Añadió: «Tenemos una mancomunion entre la cámara y el sindicato que usamos como herramienta para emplear nuevos trabajadores calificados». Explicó sobre la capacitación de profesionales que dan la escuela del Sindicato de Pasteleros: «Nosotros no enseñamos recetas, enseñamos técnicas, métodos y procedimientos».