El mercado de la carne atraviesa un escenario de estabilidad en los precios, aunque el nivel de consumo continúa estrechamente ligado al poder adquisitivo de los consumidores, el cual sigue sin levantar. En ese marco Juan Ramos, integrante de la Sociedad de Carniceros de Rosario, destacó al móvil de LT3 que actualmente no se registran modificaciones importantes en los valores de la carne y que crece el consumo del cerdo ya que en líneas generales estos cortes cuestan la mitad que los vacunos.
El movimiento comercial suele concentrarse en los primeros días de cada mes, cuando los trabajadores perciben sus salarios. Sin embargo, hacia el final del período mensual se observa una disminución en las compras debido a las limitaciones económicas de muchas familias. “Los precios se están manteniendo y eso es una buena noticia, pero después todo depende del poder adquisitivo de la gente”, indicó.
En ese contexto, tanto el pollo como el cerdo ganaron protagonismo en las carnicerías. Particularmente, destacó el crecimiento del consumo de carne porcina, especialmente de cortes que hasta hace algunos años tenían una presencia mucho menor en los hogares argentinos. “Hoy la gente está incorporando cortes de cerdo que antes prácticamente no se consumían”, señaló.
Tradicionalmente, el cerdo era elegido principalmente para preparaciones específicas como costillitas, pechito o matambre. Sin embargo, esa realidad comenzó a modificarse. Actualmente, los consumidores demandan cada vez más los cortes provenientes de la parte trasera del animal, equivalentes a los cortes vacunos más populares. Entre ellos se encuentran la nalga, el cuadril y la cabeza de lomo, que se utilizan para preparar milanesas, bifes o comidas al horno.